PAGINA   RICETTE

Cotolette di rana

Rana al Vino Bianco

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per 4 persone

600 g Cosce di rana; 2Uova; Pan Grattato; Parmigiano; Noce moscata; Burro; Sale.

2 Spicchi Scalogno; 4 Cucchiai olio d’oliva; 32 Cosce Di Rana; 1 Bicchiere Vino (Vini consigliati Riesling, Tocai, Fiano d’Avellino) 4 Cucchiai Brodo di Carne;  Sale;  Pepe; 1 Cucchiaio Farina; 1 Cucchiaio Panna; Prezzemolo Tritato.

Preparazione  (circa 40 minuti)

Preparazione

Lavate le cosce ed asciugatele; staccate in parte l'osso di ognuna, spostatelo da un lato lasciandolo però attaccato alla carne.Battete leggermente ogni coscia cercando di non frantumare l'osso. In un piatto sbattete le uova con del sale e della noce moscata. Passate le cosce prima nell'uovo e poi in una miscela di parmigiano grattugiato e pan grattato. Scaldate del burro in una padella e fatevi friggere le rane pochi minuti per parte. Servite bollenti.

Soffriggere 3 spicchi di scalogno tritati in 2 cucchiai di olio e unirvi 32 cosce di rana. Farle dorare e poi bagnarle con 1 bicchiere di vino e 4 cucchiai di brodo di carne. Salare, pepare e farle cuocere per 10 minuti. Passare le rane su un piatto caldo e versare nel fondo di cottura 2 cucchiai di olio, 1 di farina e 1 cucchiaio di panna. Far restringere la salsa e versarla sulle cosce di rana. Cospargere con prezzemolo tritato e servire.

Coscette di Rana alla panna

Cosce di rana in umido

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti per 6 persone

48 cosce di rana; 4 dl di panna liquida; sale; pepe; 40 gr di burro; 1 cucchiaio di vino bianco secco

Preparazione

Preparazione

Preparare le cosce di rana. Salarle, peparle e farle saltare nel burro in un tegame. Unire il vino bianco e lasciarlo evaporare. In un pentolino, portare a ebollizione la panna, versarla sulle cosce di rana e mescolare. Continuare la cottura a fuoco vivo finché il liquido non si sia ridotto alla metà e servire ben calde.

Fate marinare le rane in buon olio d'oliva con un poco di battuto di prezzemolo ed aglio in frigo.(Almeno 24 ore). Preparate quindi un soffritto con olio burro, sedano, aglio, prezzemolo e cipolla. Appena dorato aggiungere pelati in pezzi e concentrare un poco. Aggiungere le cosce di rana e completare la cottura.

Cosce di rana in fricassea

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti per 4 persone

1 kg cosce di rana;aglio;cipolla;olio;vino bianco;cognac;1 uovo;1 limone;olio;sale e pepe.

gr. 500 di cosce di rane;olio di oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 3 pomodori maturi; 1 cipolla grossa; 2 gambi di sedano; farina; prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati; sale e pepe.

Preparazione  

Preparazione

Preparare un soffritto con aglio e cipolla e fateci rosolare le cosce di rana infarinate. Quando il tutto sarà dorato aggiungere due dita di vino bianco ed un cucchiaino di cognac. Aggiungere un poco d'acqua e sale. A cottura ultimata aggiungere, volendo, il pepe nero. Servire su un piatto da portata dopo averle cosparse ANCORA CALDE, con una miscela formata da un uovo, il succo di mezzo limone e tracce di sale.Una presentazione più elaborata potrebbe prevedere di servire le cosce di rana su un piatto inox o porcellana, possibilmente di forma allungata, rivestito di foglie di lattuga grandi e più o meno lisce (quelle che si scartano perché troppo verdi) completando la decorazione con fettine di limoni molto piccoli o tagliate a spicchi sottili.

In un tegame mettere a dorare nell'olio le cipolle e il sedano affettati fini insieme al prezzemolo e l'aglio.Unire le cosce di rana, rosolarle a fuoco vivace e poi bagnare con il vino. Farlo consumare, quindi aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzettini, un po' di farina e un pizzico di sale e pepe. Continuare la cottura a fuoco medio per circa venti minuti e servire subito.

Rane Fritte al Latte

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti per 4 persone

48 Cosce Di Rana; 2 Cucchiai Olio D'oliva; 1 Cucchiaio Burro; 1 Spicchio Aglio; Sale; Pepe; 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato.Per La Salsa Di Basilico: 2 Mazzi Basilico (foglie); 1 Spicchio Aglio; 1 Cucchiaio Farina; 2 Cucchiai Burro; 1/2 Tazza Brodo Di Carne.

Preparazione

Preparazione

Cuocere le cosce di rana per 10 minuti in olio e burro con aglio, sale e pepe. Disossare le cosce e mantenere la carne tiepida. Mettere tutti gli ingredienti della salsa di basilico in un mescolatore e rendere il preparato omogeneo. Passare la salsa in un setaccio. Scaldare la salsa e versarla sopra le cosce di rana disposte al centro di ogni piatto. Cospargere del prezzemolo tritato e servire.

Mettere a bagno nel latte freddo le rane per un'ora, scolarle bene, passare le rane nella farina (al gusto si possono anche intingere prima nell’uovo battuto)  e si fanno friggere in olio abbondante caldissimo. Salare e sgocciolare su carta assorbente. Servire calde.

Cosce in Guazzetto con i piselli.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per 4 persone

cosce di rana g 500; burro g 60; 7 uova; aglio; prezzemolo; panna liquida; olio d'oliva, sale pepe bianco.

Preparazione

Preparazione

Saltate le cosce di rana in un velo di olio caldissimo aromatizzato da uno spicchio di aglio intero, leggermente schiacciato, che eliminerete prima di aggiungere gli altri ingredienti.Dopo circa 10 min, sgocciolatele dal grasso e spolpatele.Battete le uova in una terrina con un pizzico di sale e di pepe, 2 cucchiaiate di panna e una manciatina di foglie di prezzemolo finemente tritate. In una padella antiaderente di circa 30 cm, riscaldate il burro quindi aggiungete le uova sbattute. Strapazzatele quindi con una forchetta, continuando a smuoverle fino a quando saranno parzialmente rapprese, dopo di che aggiungete la polpa delle rane e completate la cottura a fuoco moderato, girando la frittata una volta. Servire calde.

Tritate lo scalogno e ponetelo ad appassire in 35 g di burro senza fargli prendere troppo colore.

Unite, quindi, le cosce di rana, rosolatele da ambo i lati, aggiungete mezzo bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace,quindi mettete i piselli, sale, pepe e il succo di mezzo limone. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, quindi aggiungete il burro rimasto, precedentemente impastato con 1/2 cucchiaio di farina. Completate, infine, con foglioline di prezzemolo tritate finemente, quindi servite.

Rane in Pastella

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti per 6 persone

1Kg di Coscette Di Rane; Farina; Olio D'oliva; 1 Cipolla; Prezzemolo; Origano; 1 Foglia di Alloro;1 Bicchiere di Aceto di Vino; Pepe; Sale.

Preparazione

Preparazione

In un bicchiere abbondante d'aceto mettete la cipolla e il prezzemolo tritati, un pizzico di origano, una foglia d'alloro, sale, pepe e lasciatevi marinare per mezz'ora le coscette. Sgocciolatele. Infarinatele e friggetele in olio caldo. Salatele.

Tenete a bagno le rane per tre ore in acqua fredda. Preparate una marinata con 50 cl d'aceto, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e un pizzico abbondante di pepe. Tuffatevi le rane sgocciolate, devono essere ricoperte dal liquido. In una terrina mescolate l'uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale, diluite l'impasto con 1/2 bicchiere di vino e un cucchiaio d'olio, mescolate fino a ottenere una pastella cremosa. Sgocciolate le rane, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Ritiratele, asciugatele su carta da cucina, salate poco. Servitele con alcuni spicchi di limone.

Rane Fritte alla nordica

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti

1Kg Coscette Di Rane; 20 cl di Panna; Farina; Olio D'oliva; Per La Salsa: 500 gr di Pomodori; 1 Noce di Burro; Olio D'oliva;  1 Spicchio d’Aglio; 1Cucchiaio di Succo Di Limone;  Sale.

Preparazione  (circa 40 minuti)

Preparazione

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, aggiungete la polpa tritata dei pomodori, salate e cuocete, a fuoco moderato, mescolando per 10 minuti. A parte insaporite una noce di burro con uno spicchio d'aglio tritato e poi aggiungetelo alla salsa di pomodoro. Spruzzate con un cucchiaio di succo di limone, mescolate. Passate le coscette di rana nella farina e poi nella panna, friggetele in olio ben caldo e ritiratele quando sono dorate. Versate la salsa sulle coscette fritte, servitele.

Scaldate del burro in una padella e fatevi friggere le rane pochi minuti per parte. Servite bollenti.